景德镇信息港
美食
当前位置:首页 > 美食

丁香烤鸭地道的弄堂美食

发布时间:2019-05-14 21:28:36 编辑:笔名

丁香烤鸭 地道的“弄堂美食”

在芜湖,烤鸭摊随处可见,可你相信,住在南瑞、四褐山的人,会专程跑来桃园小区的巷子里买烤鸭吗?要问谁家鸭子魅力这么大,大伙儿会告诉你叫“丁香”。

“老板,我从南瑞过来的,打的票哈报销?”顾客的一句玩笑话,令45岁的过申雨捧腹大笑,“每天都有顾客从大老远跑来,怕他们跑空,我总让他们打先预订着。”过申雨是“丁香”烤鸭摊的老板,其妻子叫崔丁香,店名由此得来。这家鸭摊,每天上午从9点摆至中午1点,下午4点摆到7点,但想买到这里的烤鸭,你得做好排队的心理准备(如图)。

大街小巷烤鸭摊这么多,执守在这又是为何?在附近开小店的吴老太告诉,她与烤鸭摊做了十多年的“邻居”,每天看到人来人往,吃客络绎不绝,她觉得,一方面是因为丁香家的鸭子味道正宗,再者是干净卫生,“红皮鸭,皮又脆又香,年轻人买得多,白斩鸭,我们老人家吃!”

一个脆,一个香,或许概括了丁香烤鸭的精髓。正如过申雨追求的味道一样,他希望能留住鸭子原本的味道,为此,一直以来他坚持两点,一个是选购品质好的活鸭,一个是当天宰杀当天制作,确保新鲜,“不好的鸭子容易有腥味,而制作冷冻过的鸭子、鸭杂,味道肯定差一大截。”

与别的卤摊不同,丁香烤鸭的柜子里,卖得东西只和鸭有关,红皮鸭、白鸭子、鸭肠、鸭舌、鸭爪、鸭血……没有牛肉、猪头肉等其它任何卤味,十多年来一直如此。对此,过申雨有自己的坚持,他觉得各种卤味放在一起,容易串味儿,影响了味道,另外专心研制一样东西,更能做得出类拔萃。

生意做得红红火火,令不少人称羡,但更多人看不见的,是背后默默承受着的艰辛。过申雨和妻子也是“缺觉族”,天天没觉睡。夜里2点多,鸭子从清水宰杀完运过来后,夫妻俩就要起床干活,处理鸭子、卤制、烤制,一直忙到中午卖完收摊,稍微休息个把小时,又开始新一轮烤制,为下午出摊做准备。“我们也想着法子补觉,下午她先去卖,我在家里睡会,然后再去换她回来,两个人只有这样轮着睡会儿。”

现在,夫妻俩每天要制作100只左右的鸭子,除了在摊子上零卖,还有不少是通过真空包装,被人带到外地,甚至是国外。丁香烤鸭,就这样日日香飘于市井中,成为一道地道的“弄堂美食”。

美容减肥学习班
机床灭火
分子筛厂家