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但是如何找到风口2019iyiou

发布时间:2019-05-14 16:13:29 编辑:笔名

王品在大陆市场有7个品牌,6个都已经成为品类的代表品牌。王品不仅是多品牌的代表,而且推新品牌的成功率堪称。

这背后到底有什么绝招?今天就来揭秘王品“制造”红品牌的三个关键步骤。

10月初,王品又双叒新开了一个定位聚焦“新鲜”的品牌“鮨鲜”。蓝鳍金枪鱼、獅鱼、竹荚鱼等海鲜食材36小时长崎直送。

开业之后,再次刷新成长速度。在大众点评上,它只用了7天时间,就成为“上海市日本菜口味榜第1名”。

其中,口味达9.3分,环境9.3分,服务9.3分。到目前为止,这家店仍然占据了上海市长宁区日料热门、评价、口味、环境的No1排名。而前三项的排名,位居第二的依然是同一集团旗下品牌舞渔。

做多品牌,连西贝都在折腾试错。为什么王品推一个火一个?到底王品掌握了什么绝招?

内参君拿到了王品董事长陈正辉的PPT。在其中,我们发现了“制造”红品牌的三个关键步骤。

洞察趋势:从年轻人的段子里发现商机只要站在风口上,懂得借势,猪都会飞起来。无数人把雷军的这个理论奉为真理,期望有一天可以成为那头风口上的“猪”。

但是,如何找到风口?

有人撞大运,有人试错。而王品提出“从消费行为轨迹中寻找机会”。

如何从消费行为轨迹找机会呢?

比如,女人为什么爱买包包?

其实,女人买包包背后代表不同的心情。巴黎世家的包包和爱马仕的包包,需要配不同的衣服和心情,出现在不同的场景里。

这个消费行为轨迹,同样也存在于餐饮业。

这意味着,如果餐饮慢慢走向品牌化,或场景的价值满足,或心理价值满足,其实多品牌就会变成一个思路。

因此,从消费者的生活体验去找到他生活的共鸣点,去创立新品牌,成功率会比较高。

“舞渔”就是代表案例。

80后的生活方式是一个个话题。而90后的生活方式,像是一个个笑话。

80后的行为是理想和现实的分裂,而90后的行为完全就是矛盾和对立的统一。

比如,熬深的夜,买贵的眼霜。

比如,减肥期想吃薯片,专门选了黄瓜味的。

比如,整夜泡吧喝酒,赶紧在我的威士忌里加点党参。

比如,姨妈期想吃雪糕,为了健康着想,特地吃了一支红枣口味的。

比如,冬天把裤腿卷起来可能会冷,贴个暖宝宝在肚子保暖。

随着90后年龄的增长,他们越来越注重健康问题,但那些不健康的生活习惯又懒得改,于是开始了自认为可以弥补的生活方式,以求心理安慰。上把这种一边作死一边养生的生活方式,称作:自杀式养生。

对90后的这种癫狂,很多人只是当作谈资,看了只是哈哈一笑。但是,王品却看到90后的消费商机—养生潮。

这是一种“眼力”,就像过去,衡量一个好企业家的标准之一,就是能看懂《联播》。

抓住商机:多品牌“十字战略”:优势延伸+合理定价找到了“养生”这个方向后, 如何抓住90后养生的商机?

王品的“十字战略”,再显威力。

王品做多品牌的“十字战略”有两大核心:

一种是围绕同一客群的不同餐饮品类需求做品类多样化,聚焦客群;

另一种是对同一品类不同价位需求的人群细分出高、中、低价位的品牌延伸,聚焦品类。

简单说,就是从自己熟悉的领域,进行优势延伸,用一个成功激发又一个成功。

美人锅,是王品优势的又一次延伸。

由内往外看,王品之前在内地已做过人均380元左右的高端日料品牌—花隐日式怀石料理,在上海、深圳、杭州、苏州、武汉、南京等热门城市都有开店。

台湾王品有艺奇、陶板屋、聚火鍋、品田炸豬排等日料品牌,还有世界日料大赛的裁判担任研发大厨。

因此,依托自身日料品类的门店运营管理经验、稳定供应链等扎实优势,“舞渔”用125元的客单价、居酒屋式的轻松定位,“瞄准”都市白领和新中产发力。

注意!在选定产品之后,王品还进行了两个聚焦:

首先,核心消费群锁定在女性消费者,并且25至35岁的都市白领为主要客源。

其次,核心产品聚焦到美人胶原锅,但是产品线丰富,仅招牌菜就多达17个。

,用亲民定价,提升消费频次,并实现规模发展。

在上海,日料客单价人均150—200元,300—500元都很普遍。而舞渔平均客单价125元人民币。

因此,舞渔虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置,却在开业仅仅半月,就在大众点评上拿下了“5星好评”,当时还揽获了上海市日料口味排行榜名。

迄今为止,舞渔依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜名。

在舞渔家店开出几个月后,又开出了第二家店。这在王品内部刷新了开店纪录。

稳住发展:用系统思维设计爆点同样是红餐饮,为什么你的沦为血红,而别人家的成为长红?

两者的不同,就是你是以单点制造亮点,人家是用系统思维设计无数爆点。也就是说,你是努力挤出一点优势,人家是把过往的优势累积为新的优势。

王品董事长陈正辉认为,一个品牌,要有三个维度的优势累加,才能实现持续盈利。

❶市场机会+自身能力=增长成功机会

❷爆品+亲民定价=增长来客数

❸十字战略+聚焦招牌产品=提升管理综合绩效

比如“鹅夫人”,王品在定位上十分谨慎,虽然大方向是粤菜餐厅,但以烧鹅为主题,把菜品集中在这个特定领域,切口小,成功率也更高,即使单点也会集中在烧鹅上,依然是精品路线,供应链依然容易控制。

和“鹅夫人”一样,“舞渔”也是如此。

除了聚焦招牌产品,王品还有一个“精算”,来提升管理综合绩效。

陈正辉分享说,开店前,他们会通过Retail Trade Zoon(来客商圈分析),分析新开店对近商圈门店的影响,再通过财务试算的方法,决定门店数量甚至选址,将门店利润化。

另一方面,通过菜单优化、营运优化,让门店的面积缩小,来降低损益的两平点。

在王品的品牌矩阵中,之前的异国料理餐厅通过实行套餐制、现在大部分品牌实行单点菜单,用TOP10的菜单设计来引导消费者点特色餐点。在此基础上,优化营运,让营运综合效益提升。

这意味着,王品在一开始,就已经建立了持续盈利的模型。

当然,可能有人会认为王品太过谨慎。其实,慢就是快。

目前,在整个餐饮业,王品不仅是多品牌的代表,而且推新品牌的成功率堪称。

王品在大陆市场有7个品牌,6个都已经成为品类的代表品牌。

王品牛排、西堤牛排,是中高端牛排的头牌;鹅夫人成为烧鹅品类代表,并连续三次夺得三大届米其林一星;蜀三味,也入选了《2019上海米其林指南》成为“必比登”一家川菜品牌。

新品牌“舞渔”一开出来,就迅速成为上海日料的红品牌,且长红到现在。这样的战绩,在大陆餐饮市场,堪称。

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